De winter in Marokko brengt altijd een bijzondere sfeer met zich mee. Terwijl de regen zachtjes tegen de ramen tikt en de koude wind door de straten waait, verzamelt de familie zich rond de warmte van de keuken. De geur van kruiden vult het huis en belooft heerlijke, warme maaltijden.
Het begint vaak met Harira, een bekende Marokkaanse soep die iedereen warm maakt. De soep zit vol met tomaten, linzen en kikkererwten, gekookt met kruiden zoals koriander en komijn. De geur die opstijgt uit de pan doet iedereen watertanden. Deze voedzame soep verwarmt niet alleen het lichaam, maar ook het hart.
Daarna komt de Tajine, een gerecht dat langzaam wordt gekookt in een speciale aardewerken pot. De tajine zit vol met lamsvlees of kip, samen met groenten zoals aardappelen en wortels. Soms worden er pruimen of abrikozen toegevoegd voor een zoete smaak. De geur van de tajine vult de kamer, en iedereen weet dat het een heerlijke maaltijd wordt.
Een ander populair gerecht in de winter is Seffa, een schotel van gestoomde couscous of vermicelli, bedekt met poedersuiker, kaneel en geroosterde amandelen. Het is een zoet gerecht, vaak gegeten na de hoofdmaaltijd, en perfect om de avond mee af te sluiten.
Ook Rfissa is een favoriet in de winter. Dit is een gerecht met kip en linzen, geserveerd op msemen (soort brood) en gekruid met heerlijke specerijen zoals komijn. Het is een hartig gerecht dat de maag vult en de kou buiten houdt.
Ook bissara wordt geserveerd. Dit is een dikke soep van tuinbonen of spliterwten, met een beetje olijfolie en een beetje komijn erbovenop. Het is een eenvoudig maar heel voedzaam gerecht, ideaal voor koude dagen.
Deze gerechten brengen warmte en gezelligheid tijdens de winter in Marokko. Ze zorgen ervoor dat families samenkomen en de kou vergeten met lekker eten en goede gesprekken.